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金牌烧鹅配方_美食菜谱_

原料:仔鹅1只北京军海癫痫病医院

1仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,郑州有哪几家癫痫医院用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2用姜末、蒜茸、葱末、经盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味经、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。

3将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。

4将鹅头部向上,接着把气抢的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压小孩癫痫病多少钱能治好气抢,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

5取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在音凉通风处晾干。6?将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟偷时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋南阳中心医院治癫痫哪个专家好上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

草作要领:

1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3打气以打至八成满为宜,不癫痫饮食疗法宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。

4刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮SE泽不一致。

5挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉,使之受热均匀。

6为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

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