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韩国泡菜的腌制方法 - 果醋养生网

果醋养生网今天精心准备的是《韩国泡菜的腌制方法》,下面是详解!北京军海癫痫病医院

食材准备
白菜1颗,糯米粉2两,辣椒粉4两,水适量,腌制盐适量,鱼露150毫升,蒜末7颗,姜末适量,洋葱1个,糖1大勺,苹果1个。

方法步骤
1、白菜从中间劈开,把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。

2、加入40度左右的温水,没过白菜,用中午压住,腌制1晚上。

3、白菜腌制好之后,洗掉盐分,尝一下,如果有点咸,就再清洗。

4、糯米粉与水的比例是1:2放在锅子里熬制,用勺子一直搅拌,糯米饭快干了,加入水,转小火继续熬制。

5、三、四分钟差不多,关火,放凉。

6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊,加入鱼露搅拌均匀,再加入姜末,蒜末和洋葱丝。

7、苹果插成丝,放入适量的白糖,放入调料汁中,搅拌均匀,并放置5分钟。

8、将沥干水分的白菜放在盘子上,用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。

9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
韩国泡菜最正宗的做法

韩国泡菜
食材准备
圆白菜750克,胡萝卜25克,青椒50克,苹果100克,洋葱20克,韭菜30克,大蒜40克,细辣椒粉30克,糖30克,粗辣椒粉5克,味精5克,面粉35克,姜末25克,盐5克,白醋30克,鱼露20克。

做法步骤
1、先把圆白菜洗净撕成大片,胡萝卜切长条,青椒切条,然后在上面撒上盐腌制,大约2个小时。

2、韭菜洗净,切一寸半长的段备用。

3、把面粉放到锅里,加入适量的清水搅匀,火上加温煮成较稠一些的浆糊。

4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。

5、将辣椒面搅匀后,趁热放入味精和白糖拌匀。

6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。

7、放入少量的盐拌匀。

8、把蒜和洋葱放入料理机中,高速搅打成茸,取出备用,把姜加少许矿泉水搅打成茸。

9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。

10、把苹果切成小块,放入料理机中搅打成茸,放入辣椒糊再次搅匀。

11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀,将几种材料混合。

12、圆白菜腌制两小时后,控净腌出的咸汤不要,用清水漂洗干净,事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圆白菜中拌匀即已完成。

13、把拌好的圆白菜放入密封袋中,用手挤压排出里面的空气,在常温中放置两小时后,下入冰箱冷藏,24小时后便可食用。
韩国泡菜的营养功效

营养功效
营养价值
制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性,泡菜还含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等无机物,而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。

详细配料及下料方法谢谢...

详细 配料 及 下料 方法 谢谢

腌制好后放阴凉通风处即可。腌制方法具体做法如下:

准备材料:大白菜 2棵、海盐 适量、韭菜 适量、水芹 适量、葱 适量、胡萝卜 适量、白萝卜 适量、糯米粉 适量、白糖 适量、韩国腌咸虾 适量、大黄洋葱 适量、生姜 适量、鱼露 适量、辣椒粉 适量、大蒜 适量、纯净水 适量、韩国梨 适量。

1、首先把食材备好。

2、把白菜切开,洗净,沥干水分。

3、沥干水分后涂抹上海盐,静置120分钟。

4、然后往锅内放入适量的糖、糯米粉和水,大火煮至变稠,关火后进行冷却。

5、接着在盆中放入适量的大蒜,生姜,洋葱,鱼露,咸虾,辣椒粉,糯米糊,用筷子搅拌均匀。

6、全部拌匀后倒入白菜里,涂抹均匀一些。

7、然后放入坛子里,密封好坛口,耐心等待2天。

8、时间到后取出,撒上适量的芝麻即可品尝,需要储存的部分放阴凉通风处就可以了。

主料:白菜800克
辅料:胡萝卜60克
调料:盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克
1. 大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;
2. 胡萝卜去皮切丝;
3. 葱切段;
4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;
5. 待白菜出水变软,捞出沥干备用;
6. 红辣椒洗净,去蒂切末;
7. 大蒜去皮,切末;
8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。

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我跟一个韩国朋友学的最简单的泡菜
材料:大白菜、蒜、盐、小鱼干、虾酱(我用的是朋友送的韩国虾酱,这个是配着吃的,所以可以根据自己的口味选择)、辣椒粉、糖。

1、将一颗大白菜对半剖开,洗净,不要将菜掰下来,要半个整的,不过要注意一定要将每片白菜都洗干净 ,然后将每片叶子上均匀的涂上粗盐,放1-2个小时之后将白菜放进较深的容器,再用重物压在上面,一般是选择一个石头什么的,但注意,一定要是干净的,最好在白菜上面放上一层保鲜膜什么的,存放1-3天(视天气等情况而定)。
2、调治酱料,酱料最好是在白菜淹好的当天制作,将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖放进搅拌器中搅细,然后放到锅里加热一下,待用。
3、这时候可以将白菜一片一片摘下来了,然后在每片白菜上刷上调治的酱料,之后再将刷过酱料的白菜叶子卷好,最后用保鲜膜将每个叶子卷包起来,放入冰箱冷藏(注意不是冷冻哦,哈哈),等待1-2天之后就可以拿出来食用了,可以就这样吃,也可以再搭配一些别的泡菜什么的吃。

土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)
2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行,如用冷开水,以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入,否则极易生花),加入150克食盐兰州治癫痫病的医院有哪些(使用专用泡菜盐更好)搅匀
3、放入剥好的蒜瓣(20――30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的,以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用,养盐水提香味的)
4、红皮白心萝卜洗净只用皮,大致削3、4毫米厚即可,将坛装满,多余的水可滗出,坛内水位距坛口1.5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不会有麻味的)
盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用
现在,你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透,香味醇厚,你可以根据你的喜好加入各种蔬菜,按自己的口感添加食盐(每次新放入加菜时放到上面就行了,不用再搅拌)。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用,洋葱很不错需3、4天,仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些,还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼,总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃,如萝卜泡久了,你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净,如果你的泡菜坛仍不幸生了花,也不要着急,放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软,影响口感),冬天出甘蔗,如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗,还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外,坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子(易坏盐水),不要让坛沿里的水干涸,保证坛沿水的清洁(时常放到水龙头去冲洗一下就行了,洗的时候不要打开坛盖,连坛带盖一起,又方便又省事

  教你自制韩国泡菜之――辣白菜

  今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做,以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。

  需要准备的主料/配料/调料:

  白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜(韩国人集中的菜市场有卖)150g,大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250海鲜高3/4杯,洋葱300g,梨2个,糯米粉50g ,芝麻少许。

  盐制白菜:

  1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

  2.把白菜一分为二,头部再切一刀(如图)。

  3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放3勺盐)过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

  4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

  5.把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。

  6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。

  7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成(以我个人经验大概盐制20小时即可)。

  8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

  调味酱制作:

  1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

  2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成2/3cm的小段。

  3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

  涂抹酱料:

  1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

  2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

  温馨提示:

  1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

  2.如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。

  3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。

  4.抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。

  5.泡菜也可以做炒饭,也可以做汤,还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。

  6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用

  教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条

  准备的材料及调料:

  主料:3根黄瓜,颗粒盐 调味酱:辣椒粉2勺,韩国辣酱1勺,鲜柠檬汁1勺,葱花末(葱白部分)3勺,蒜末1勺,芝麻1/2勺

  制作方法:

  把黄瓜洗净,去掉两端,切成4、5块平均大小的块

  再把每块切成4根同等大小的条状

  所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左右

  在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单,把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。

  腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁,把黄瓜汁倒掉,然后放上调味酱均匀的拌一拌,这样,一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简单吧!

  详解正宗的“韩国”什锦泡菜

  白菜6500克,白萝卜4000克,红辣椒500克,黄瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干净。

  然后把白菜切成五厘米左右的段,白萝卜切成约两厘米见方的块状,红辣椒瓣成片,黄瓜切成大段。然后撒盐300克,刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹�缋吹乃�了。

  找一无油净锅,入水三升,再加入100克粘米粉,冰糖150克,然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火,晾凉。注意,可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~

  接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克,切成丝;韭菜250克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约1000克

  去皮、切成丝;洋葱500克,切成丝;姜100克,蒜四、五头,都剁碎。

  等那锅酱汁凉透了,就把这些配料都放进去,拌匀。

  接下来就把刹完水的菜挤净水,放入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵……

  这发酵的时间得视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

  总结:泡菜腌制期间应注意的问题

  (1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。

  (1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3――5℃的环境中为宜。

  (3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败、发臭。

  (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。

  (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。

  滋味独特的韩式泡菜--馅黄瓜

  做这个泡菜,要用到东北的“旱黄瓜”,这种黄瓜皮薄、肉厚、籽少,口味也很甘甜。

  采买时,要挑选比较粗的黄瓜。买回后,要用盐搓洗,并放入盐水中腌制4―6个小时。盐的用量和比例可参考我的上一篇博文--自制韩式黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉

  当黄瓜可以随意打弯了时就表示腌好了,腌好的黄瓜切2等份,要留下约五分之一不要切断,因为还要往里夹“馅”呢!

  所夹的馅料是:小青葱,青、红椒,洋葱和苹果。把它们统统都清洗干净,除小葱外都切成丝。

  苏子叶洗干净后,在叶上放青葱,青、红椒、苹果及洋葱丝,然后卷起来成为苏子叶卷。黄瓜芯里放入“苏子叶卷”,用韭菜叶或青葱来捆扎。有一点要提醒一下,黄瓜内部容量有限,那苏子叶卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黄瓜籽挖出来,那做出来的效果肯定会更好。

  接下来取小半杯粘米粉,加入3杯水烧开,成为稀稀的米粉糊,等凉透后,放入白醋3大匙、盐1小匙、白糖1大匙,来调口味,再加入干香菇、辣椒、洋葱、以及柠檬片来增加香气.

  然后再把装好“馅”的黄瓜放在汤水中,如果黄瓜不能全部浸入汤中,可以再适当的加入一些纯净水。再浸渍个数小时,等入了味,就可以吃了。吃的时候切成一口大小的块状就可以了。

  正宗韩国辣白菜的做法之二

  1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。

  注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

  2.腌了半天后,挤掉水分

  3.准备好:姜,蒜,苹果,梨

  4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可

  5.辣椒面,盐,味精,还有鱼露,用量和加酱油的感觉一样。

  辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,最好在来一点小香�

  6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀

  7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

  8.搅拌

  9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

  注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套

  11.整棵都抹好了

  12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。

  13.3―5天后成功

  14.最后装盘鸟,哇咔咔~!

  超爽口又减肥的韩国冷面

  把冷面放在一个大碗里,放上自己喜欢的脆生生的辣白菜,黄瓜丝,苹果片或者是西瓜片,西红柿片,切成片的酱牛肉,半枚鸡蛋或者是摊蛋皮丝,撒上芝麻,辣椒面再浇上冷面汤,最重要的冷面汤一定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的还冷冻到带冰碴,这样才会更爽口。我如果在饭店里吃冷面有时还会放一点啤酒在汤里面还会有另一种风味,现在有的会放真露酒,大家也不妨试一试。

  在家做冷面的原料:

  朝鲜冷面半斤,辣白菜适量,黄瓜半根,梨2片,鸡蛋1个,熟白芝麻少许,干辣椒少许,熟的酱牛肉2片,香菜1根,西红柿2片,白醋,糖,盐,生抽,,味素,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁),香油(我是不放香油的)朝鲜辣椒酱(可以不用)

  制作方法:

  1、将冷面浸冷水泡1小时,然后用手搓开,使面不再粘在一起,捞出备用

  2、锅中装水,加入鸡蛋开始煮

  3、在大碗中加入纯净水,然后加入醋半两、两大勺糖,然后品尝根据个人口味直到觉得既没有醋味,也没有糖味,而是一种酸甜混合的味道即可

  4、加入盐,调至略咸,再加入少许生抽、味素、香油、芝麻,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁),然后把黄瓜切成丝放入汁中浸泡癫痫陕西哪家医院治疗的好

  5、水开后将面下入锅中,大火烧开即可,立即把面捞出,放在有网的盆里,接着水龙头揉搓面条直到面汤变清面条滑溜不粘手

  6、将面捞出,控水,加入大碗中,加入泡菜、梨片、熟的酱牛肉,干辣椒面,辣椒酱、香菜、西红柿

  7、鸡蛋捞出,剥壳切成两半,放入碗中最后再放上点冰块就大功告成了

  教你自制韩国料理--红烧土豆鸡

  主料及调料:整只鸡,葱1根,洋葱1头,胡萝卜1个,土豆2-3个,青辣椒和红辣椒少许

  辣酱,蒜,辣椒粉,生姜少许,白糖半勺,胡椒粉少许,香油少许。

  1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状,浸泡水里大约半小时左右去出掉腥味。

  2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分。

  3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状。

  4.把圆葱和红辣椒,青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用。

  5.把葱切成3CM长度,把蒜切成片状,把生姜捣成碎沫。

  6.准备一个小容器,放3勺辣酱,两勺酱油,半勺白糖,一大勺辣椒粉,切好的蒜片跟生姜,胡椒粉,白糖,香油少许后充分的拌一拌,直到成酱状。

  7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去,再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌,使得鸡块的每个地方都粘上调味酱。

  8.把搅拌好的鸡块盐制半小时,备用。

  9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加热。

  10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中翻炒。完全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水,清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。

  12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆,胡萝卜放进去,再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。

  13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段,辣椒,洋葱放进去后用高火反炒几下,直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。

  韩国番茄牛尾汤

  小贴士:

  牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

  补血益肾的牛尾汤

  1、原料:牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块;

  2、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水;

  3、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫;

  4、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟;

  5、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。

  韩国海带牛肉汤

  原料:海带:牛肉(按1:1)、大葱、蒜头

  配料:白酱露、香油(白酱露是无色酱油。也可以用普通酱油,但汤的颜色会黑一些。韩菜中有专门做海带汤的酱油。)

  做法:

  把海带切成1×5cm的条,加一碗水先放微波炉煮7,8分钟。(韩国的海带跟我们这边的稍有点不同,韩菜的菜谱中没有这一道工序。)

  牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀,腌10分钟。大葱切丝。

  锅里倒少许的油,烧到7成热,放入蒜头爆香取走。(韩菜中是用蒜末腌牛肉,感觉味道太重。)

  放入牛肉翻炒,牛肉变色后倒入煮熟的海带(连水)。加盐、煮开。最后放入大葱即可。

  在韩国海带被视为滋补圣品。海带含丰富的蛋白质,维他命A,矿物质,碘。易于吸收,对身体有莫大的益处。另外,海带含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收。多食海带可补碘、补血、瘦身。

  韩国大酱汤

  酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类,其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤,做烤鱼、烤肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。艳红厨艺甚佳,尤其擅作韩国料理,她称大酱的脂肪含量少,热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感,很适合想减肥的MM食用哦!

  烹制材料(三人份)

  材料:牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)

  调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  1 牛肉逆着纹理切成片,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀,腌制15分钟。

  2 青瓜切成片,青红椒切成三角块,洋葱切成细丝,鲜香菇切成条状,豆腐切成小块,基围虾剪去刺和须。

  3 取一砂锅,注入4碗清水,放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤,夹起煮好的虾待用。

  4 烧热2汤匙油,倒入腌好的牛肉炒至肉变色,注入虾汤大火煮沸,再倒入砂锅内备用。

  5 续添2汤匙油烧热,炒香蒜末和洋葱丝,倒入青瓜、青红椒和鲜香菇,大火快炒2分钟。

  6 往砂锅内,加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。

  7 倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀,加盖以中火煮15分钟。

  8 放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀,加盖续煮5分钟,便可熄火。

  韩式猪骨辣锅

  韩式辣锅(跟猪骨汤差不多)

  原料:

  韩国辣椒酱,韩国大豆酱,猪骨头,土豆,豆芽,白菜,葱,姜等。

  做法:

  1.骨头过清水洗干净,放入水中煮一次去掉血水。

  2.锅内上冷水放入刚过水的骨头,放葱,酱,料酒,桂皮慢慢炖。

  3.随后放入韩国辣椒酱,韩国大豆酱,少量盐,继续炖。

  4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。

  5.然后放入白菜,煮熟后关火,最后放入豆芽即可。

  韩国辣炒年糕

  材料:

  年糕条或年糕片适量、洋葱1/4个、胡萝卜小半根、圆白菜或大白菜少许、香葱2根、韩国辣椒酱适量(只放辣酱调味就可以了,里面已经包括甜,咸,辣等滋味了,也可根据自己的需要加入糖,蒜泥,盐等再调味。)、清水或高汤适量。

  准备工作:圆白菜或大白菜洗净切丝;洋葱切丝;胡萝卜切片;香葱洗净切段备用。

  令人垂涎的韩国烧烤

  蘸着特别的熏汁,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗过,凉凉的、爽爽的,再喝上一杯拉萨啤酒,真是一种从未有过的美妙体验……

  提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将肉放在炙子(铁条钉成的平板)上,下面烧柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。

  韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。

  “辣” 是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同,有人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的, 不加任何掩饰;泰国菜辣中带甜,辣得粗犷,带有浓郁的热带风味;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验一下。

韩国泡菜在家能做吧?怎么做呢?要用什么东西呢?知道的人帮我一下谢谢拉~很想自己做做看...

韩国泡菜在家能做吧?怎么做呢?要用什么东西呢?知道的人帮我一下谢谢拉~很想自己做做看

几种韩国咸菜的制作方法
方案一.
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中.
2.将萝卜切成细丝.
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌.
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.
8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完.
9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二
原料:
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 :
1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时.
2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下
3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉
6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用

教你自制韩国泡菜之――辣白菜

  

  今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做,以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。

  需要准备的主料/配料/调料:

  白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜(韩国人集中的菜市场有卖)150g,大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250海鲜高3/4杯,洋葱300g,梨2个,糯米粉50g ,芝麻少许。

  盐制白菜:

  1.首先挑好丰用什么方法能降低癫痫病发作 ?满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

  2.把白菜一分为二,头部再切一刀(如图)。

  

  3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放3勺盐)过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

  4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

  

  5.把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。

  6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。

  

  7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成(以我个人经验大概盐制20小时即可)。

  

  8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

  

  调味酱制作:

  1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

  2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成2/3cm的小段。

  3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

  涂抹酱料:

  1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

  2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

  温馨提示:

  1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

  2.如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。

  3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。

  4.抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。

  

  5.泡菜也可以做炒饭,也可以做汤,还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。

  

  6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用

  

  

  

  教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条

  

  准备的材料及调料:

  主料:3根黄瓜,颗粒盐 调味酱:辣椒粉2勺,韩国辣酱1勺,鲜柠檬汁1勺,葱花末(葱白部分)3勺,蒜末1勺,芝麻1/2勺

  制作方法:

  把黄瓜洗净,去掉两端,切成4、5块平均大小的块

  再把每块切成4根同等大小的条状

  

  所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左右

  

  在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单,把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。

  腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁,把黄瓜汁倒掉,然后放上调味酱均匀的拌一拌,这样,一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简单吧!

  

  

  详解正宗的“韩国”什锦泡菜

  

  白菜6500克,白萝卜4000克,红辣椒500克,黄瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干净。

  然后把白菜切成五厘米左右的段,白萝卜切成约两厘米见方的块状,红辣椒瓣成片,黄瓜切成大段。然后撒盐300克,刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹�缋吹乃�了。

  

  

  

  找一无油净锅,入水三升,再加入100克粘米粉,冰糖150克,然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火,晾凉。注意,可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~

  接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克,切成丝;韭菜250克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约1000克

  去皮、切成丝;洋葱500克,切成丝;姜100克,蒜四、五头,都剁碎。

  等那锅酱汁凉透了,就把这些配料都放进去,拌匀。

  

  接下来就把刹完水的菜挤净水,放入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵……

  这发酵的时间得视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

  

  

  总结:泡菜腌制期间应注意的问题

  (1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。

  (1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3――5℃的环境中为宜。

  (3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败、发臭。

  (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。

  (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。

   

   

  滋味独特的韩式泡菜--馅黄瓜

  

  做这个泡菜,要用到东北的“旱黄瓜”,这种黄瓜皮薄、肉厚、籽少,口味也很甘甜。

  采买时,要挑选比较粗的黄瓜。买回后,要用盐搓洗,并放入盐水中腌制4―6个小时。盐的用量和比例可参考我的上一篇博文--自制韩式黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉

  当黄瓜可以随意打弯了时就表示腌好了,腌好的黄瓜切2等份,要留下约五分之一不要切断,因为还要往里夹“馅”呢!

  所夹的馅料是:小青葱,青、红椒,洋葱和苹果。把它们统统都清洗干净,除小葱外都切成丝。

  苏子叶洗干净后,在叶上放青葱,青、红椒、苹果及洋葱丝,然后卷起来成为苏子叶卷。黄瓜芯里放入“苏子叶卷”,用韭菜叶或青葱来捆扎。有一点要提醒一下,黄瓜内部容量有限,那苏子叶卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黄瓜籽挖出来,那做出来的效果肯定会更好。

  接下来取小半杯粘米粉,加入3杯水烧开,成为稀稀的米粉糊,等凉透后,放入白醋3大匙、盐1小匙、白糖1大匙,来调口味,再加入干香菇、辣椒、洋葱、以及柠檬片来增加香气.

  然后再把装好“馅”的黄瓜放在汤水中,如果黄瓜不能全部浸入汤中,可以再适当的加入一些纯净水。再浸渍个数小时,等入了味,就可以吃了。吃的时候切成一口大小的块状就可以了。

  

  

  

  正宗韩国辣白菜的做法之二

  

  1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。

  注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

  

  2.腌了半天后,挤掉水分  

  

  3.准备好:姜,蒜,苹果,梨  

  4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可

  

  5.辣椒面,盐,味精,还有鱼露,用量和加酱油的感觉一样。

  辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,最好在来一点小香�

  

  6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀

  

  7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

  

  8.搅拌

  

  9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

  

  注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套

  

  11.整棵都抹好了

  

  12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。

  

  13.3―5天后成功

  

  14.最后装盘鸟,哇咔咔~!

  

如何学习韩国泡菜的制作方法,我想学习制作泡菜,可是我有没有钱加盟,所以想找个学校学习,有谁知道哪有教的?还有,不能离家远,最好在本省。我是宿州@灵璧的。知道的告诉我。QQ:1...

如何学习韩国泡菜的制作方法,我想学习制作泡菜,可是我有没有钱加盟,所以想找个学校学习,有谁知道哪有教的?还有,不能离家远,最好在本省。我是宿州@灵璧的。
知道的告诉我。
QQ:1115173636 136257108 展开

第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15~24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。
第四步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了
第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜,相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法,真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食,应加以区别。

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