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东北酸白菜的腌制方法和酸菜排骨汤的详细做法_美食菜谱_

祖国地大物博,各类美食也多得数不清。有一类食物,在全国各地都有,但不同地域又有各自的特SE,它们的名字叫"酸菜”。蔬菜北京军海癫痫病医院

白菜一切二,再二切四,再四切八,也就是说把一棵白菜竖切成八块,主要是咱们的罐比较小,切成小块方便摆放。如果用大缸,白菜一切二就可以了。

把盐均匀撒在白菜上面,之后正规治疗癫痫病的医院 ?放在干净(无水无油)的大盆中,盐会慢慢起作用,白菜绑子会出水变软。

这时候把白菜一块一块摆在罐子里,上面放一个可以落入罐中的石头,白菜经过腌制之后会变得更软,体积也会变小,罐中汤水也会越来越多,石头会掉进罐中,刚好可以压住白菜。

室内温度在17度左右,两周之后,白菜变成这种样子,捞出一块尝下,酸香脆口,就是那个味。

酸白菜的发酵过程实际是Ru酸菌在起作用,Ru酸菌在自然界中广泛存在,白菜上面也有,无需特别处理癫痫病哪里医院比较好,酸白菜是可以自然发酵的。理论上说,一年四季都可以腌酸白菜,但只有冬季的白菜应季最好吃。东北人入冬后论"车”买白菜,也正是这个原因。如果能买到好品质的白菜,现在动手也可以腌。

无需额外调料,白菜发酵后的酸香跟骨汤的脂香完全溶为一体,酸中略带一点儿辣,开胃爽口,排骨经过长时间的煲煮,骨肉分离,看着都特别想吃。除了用排骨,其它带骨头带筋的肉类都可以跟酸菜搭配,超好吃。

简单又美味的午饭,一份酸菜排骨一份小炒南瓜干,舒服得很。癫痫小发作诱因

当然了,如果不想自己动手,买一包东北酸菜也照样可以吃酸菜排骨汤,咱们往下看吧。

东北酸菜有很多种吃法,最让人惦记的是酸菜白肉和酸菜饺子,看起来朴实无华,尝一口却鲜到骨头里。咱们今天用酸菜和排骨煮一锅汤,味道也超级赞。

酸菜排骨汤

材料:东北酸菜、排骨、料酒、洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等。

排骨洗干净,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段焯水,煮一滚之后捞出来清洗干净备用。洗干长春癫痫病儿童医院净的排骨重新下锅,加足量清水,放洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等调料,各种调料的用量都不需要很多,如果特别喜欢吃辣,辣椒的量可以加大。大火烧开后转小水炖2小时。

汤快好的时候,我们把酸菜切碎,自己腌的酸菜,捞出来直接切丝就可以用,不必冲洗,酸香的味道很有人,捏一块尝尝,口感特别脆。

最后把切好的酸菜加入排骨汤中,小火煮15分钟,酸菜排骨汤就做好了,酸菜本身是有咸味的,但盐的量并不大,记得往锅里补一些盐。

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